Node-REDを勉強するにあたり、便利なサイトを下にあげます。
IoTサービスである「enebular」においてNode-REDが使われていますが、こちらに「Node-RED入門」の動画があります。
VPNいらずで、データを安全にクラウドに創出できるプラットホーム「ia-cloud」を、Node-REDで利用するためのスクールに入門編がありました。
非常に分かりやすい基礎の基礎の操作を教えてくれます。
「Node-RED User Group Japan」のチュートリアルを試してみるのも良いと思います。